Te presentamos la receta de un plato que combina historia y sabor, representando la bandera mexicana en una deliciosa preparación que resurge cada año.
Los chiles en nogada son uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. Su temporada va de mediados de julio al 15 de septiembre, y disfrutar de ellos es una delicia. Se encuentran en la mayoría de los restaurantes de México, cada uno con su propio estilo.
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Los chiles en nogada son uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, y su historia está intrínsecamente ligada a momentos clave de la historia de México. Este platillo no solo es famoso por su sabor único, sino también por su significado histórico y simbólico.
Origen
El origen de los chiles en nogada se remonta al año 1821, específicamente al periodo post-independencia de México. Según la tradición más aceptada, fueron creados por las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla. Se dice que prepararon este platillo especial para celebrar la visita de Agustín de Iturbide a Puebla, después de haber firmado los Tratados de Córdoba, un documento crucial que reconocía la independencia de México del dominio español.
Simbolismo
El platillo tiene un fuerte simbolismo, ya que los colores de los chiles en nogada (verde, blanco y rojo) representan los colores de la bandera del Ejército Trigarante, liderado por Iturbide, que simbolizaba las tres garantías de la independencia, la religión y la unión. Este simbolismo ha hecho que el platillo sea particularmente popular durante las celebraciones de la independencia de México en septiembre.
Ingredientes y Preparación
Los chiles en nogada consisten en chiles poblanos rellenos de un picadillo hecho de carne (generalmente de cerdo o una combinación de carne de cerdo y res), frutas y especias. Luego, los chiles son bañados en nogada, una salsa cremosa hecha principalmente de nuez de castilla, y adornados con granada y perejil, reforzando los colores de la bandera mexicana.
Variaciones y Controversias
Aunque la receta tradicional es ampliamente reconocida, existen variaciones en su preparación, especialmente en lo que se refiere al uso de ingredientes de temporada y las preferencias entre servirlos capeados (empanizados y fritos) o sin capear. También hay debates sobre los ingredientes específicos del picadillo y la nogada, cada familia o región puede tener su propia versión.
Legado
Hoy en día, los chiles en nogada son un platillo festivo en México, y una expresión de la rica historia culinaria del país. Se han convertido en un símbolo de identidad nacional y un ejemplo de cómo la comida puede ser un reflejo de los eventos históricos y culturales. Su preparación y consumo continúan siendo una tradición importante en Puebla y en todo México, especialmente durante la temporada de agosto a septiembre.
Este platillo es originario del estado de Puebla. Se trata de un chile poblano, relleno de carnes, que pueden ser molidas o deshebradas, y frutas de temporada como la pera, manzana, plátano y durazno criollos, siendo cubierto con crema de nuez de castilla que se cosecha en esta temporada, al igual que la granada, y espolvoreado con perejil picado, representando los tres colores de la bandera de México.
Fue creado por las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica, como un homenaje a Agustín de Iturbide cuando volvía de firmar los Tratados de Córdoba.
Las monjas decidieron preparar un platillo que contuviera los tres colores de la bandera, blanco (religión), verde (independencia ) y rojo (unión), y mezclaron los sabores dulce y salado con más de 20 ingredientes.
No dejen de ir a estos restaurantes a probarlos, no se arrepentirán. Pero si tienes la dedicación, te compartios una receta deliciosa para estos chiles en nogada.
CHILES EN NOGADA
8/10 pzas. chiles poblanos, grandes, asados, limpios y desvenados.
750 grs. de carne de cerdo molida.
750 grs. de carne de res molida.
150 grs. de cebolla muy finamente picada.
100 grs. de manteca o ¼ t de aceite.
4 dientes de ajo muy finamente picados.
6 pzas. jitomate guaje cortados en cubo medianos.
¼ taza de brandy.
½ taza de jerez.
sal.
azúcar (si es necesario).
2 pzas. peras criollas peladas y cortadas en cubos medianos.
2 pzas. manzanas peladas y cortadas en cubos medianos.
3 pzas. duraznos criollos grandes pelados y cortados en cubo medianos.
2 platanos machos semi maduros cortados en cubo medianos.
250 grs. de uvas pasa.
200 grs. de fruta cristalizada (camote, piña, xoconostle y calabaza) cortada en cubo medianos.
150 grs. de almendra pelada y fileteada.
3 rajas de canela.
Nogada
250 grs. de queso crema (fresco).
250 grs. de nuez de castilla, limpia y pelada.
¾ tazas de leche.
½ taza de azúcar.
1 cucharada de jerez (o al gusto).
Presentación
4 granadas desgranadas.
100 grs. de perejil liso o chino picado finamente.
1 – Freír en la manteca (aceite vegetal) la cebolla, el ajo y el jitomate.
Acitronar todo y agregar la carne. Cocer hasta que quede jugoso pero sin escurrir.
2 – Agregar con el brandy, el jerez y sazonar con sal.
3 – Incorporar las frutas y el resto de los ingredientes. Esperar a que dé un segundo hervor. Ajustar sazón y si es necesario agregar azúcar. Enfriar y reservar.
4 – Para la nogada licuar todos los ingredientes y sazonar.
5 – Rellenar los chiles y servir bañados con la nogada, espolvoreados con los granos de granada y el perejil en ramito o espolvoreado.
Cada año esta receta tradicional poblana florece en los restaurantes y mesas de todo México: los Chiles en Nogada. Esta delicada y exquisita preparación, repleta de sabor e historia, es un emblema de la gastronomía mexicana.
La receta data del siglo XIX y está profundamente arraigada en la historia de Puebla. Se dice que fue creada por monjas agustinas en honor al general Agustín de Iturbide durante su visita a la ciudad, tras la firma de los Tratados de Córdoba, que marcaron la independencia de México.
Los Chiles en Nogada consisten en chiles poblanos rellenos de un guisado de carne de cerdo y res, frutas y especias, bañados en una salsa de nuez de castilla, denominada nogada, y esparcidos con granada. Los colores del platillo representan los colores de la bandera mexicana: verde, blanco y rojo.
Temporada de sabor
La temporada de los Chiles en Nogada coincide con la temporada de granadas y nuez de castilla fresca en México. Los ingredientes locales y frescos son clave en la autenticidad del sabor. Restaurantes y chefs de todo el país compiten para crear la versión más auténtica y deliciosa de este plato icónico.
Los Chiles en Nogada no solo son un plato delicioso, sino que también representan una fuente significativa de ingresos para los productores locales y restaurantes que se especializan en la receta. Festivales y eventos en torno a este platillo atraen a turistas y amantes de la comida, impulsando la economía local y celebrando la cultura mexicana.
Los Chiles en Nogada son más que una receta; son una tradición que une historia, cultura y sabor. Cada año, mexicanos y turistas esperan ansiosamente la temporada para disfrutar de este platillo, que es un verdadero tesoro de la gastronomía nacional.
Como dice un restaurante poblano:
“Los Chiles en Nogada no son solo un plato, son una experiencia que captura la esencia de México”.
Un sentimiento compartido por muchos que han tenido el placer de degustar este manjar en la temporada adecuada. La tradición continúa, y cada año se renueva la expectativa y el sabor de este icono de la cocina mexicana.
Atrévete. Ya tienes la receta.
