Conoce el porqué no se consume carne estos días
La cuaresma inicia con el miércoles de ceniza, después de ese día ningún viernes se consume carne roja, los días santos tampoco, por lo que es probable que la carnicería local cierre esos días, de pronto ya no se sabe que cocinar, no está de más tener unas recetas a la mano.
Sabemos que no todos siguen esta tradición, sin embargo, a veces es difícil hacer las compras con antelación y si eres de los que hacen sus compras al día es probable que te encuentres con comercios cerrados.
¿Por qué no se come carne?
Esta tradición es casi exclusiva de quien profesa la fe católica, muchos guardan la vigilia celosamente y evitan el consumo de carnes rojas estos días, incluso algunos establecimientos de comida lo hacen.
Se tenga o no esa creencia es algo que desde pequeños vemos, sabemos que el pescado aumenta su precio esos días, pues es lo que la gente consume más, pero ¿por qué no se come carne?
La Iglesia Católica manda a sus fieles a guardar ayuno de carne, a fin de conmemorar los sufrimientos de Cristo, por ello se acostumbra la preparación de platos a base de pescado.
De acuerdo a la tradición, los católicos comen pescado o mariscos en Semana Santa para cumplir con las Sagradas Escrituras.
Se señala que los fieles católicos no consumen carne roja porque representa el cuerpo de Cristo crucificado.
En cambio el pescado está permitido pues representa la multiplicación de los panes y pescados, realizada por Jesús, citada en los Evangelios.
5 recetas económicas para esta Semana Santa
La situación económica a veces no permite comprar pescados y mariscos, pues aunque son deliciosos, suelen tener un precio más elevado en estas fechas, te damos cinco recetas que puedes preparar sin afectar tu bolsillo.
1.- Calabacitas poblanas.-
Ingredientes
- 4 o 5 calabacitas tiernas
- 2 tazas de granos de elote congelados y precocidos
- 1 taza de rajas de chile poblano congeladas o 1 chile poblano
- un tomate rojo (jitomate) maduro pero firme
- media cebolla mediana
- sal o consomé
- 1 cucharada de aceite de maíz o del de su preferencia
- una taza de agua o caldo clarificado
- queso para espolvorear (O cuadritos de tofu
- crema
Procedimiento
Picar por separado, en cubos pequeños las calabacitas y el tomate rojo sin semillas, reservar sin mezclarlos, picar finamente la cebolla, pelar y limpiar el chile poblano, y cortarlo en rajas, o descongelar una taza de rajas ya listas para guisar y los granos de elote y reservarlos.
En una cazuela, poner en el siguiente orden, aceite y acitronar la cebolla, las rajas, el jitomate o tomate rojo, los granos de elote y dejar que se sofrían brevemente a fuego bajo con la cazuela tapada por 5 minutos con una poca de agua o caldo.
Destapar y agregar las calabacitas y la sal o consomé disueltos en la taza de agua o caldo. Revolver todo con cuidad y tapar. Regresar al fuego solo 2 minutos más. Apagar y dejar tapada la cacerola. Con el calor que se conserve, se cuecen las calabacitas sin reblandecerse.
Servir con queso y una cucharada de crema.
2.- Tacos de jícama y surimi
Ingredientes
- 2 tazas de surimi desmenuzado
- 1/4 de pieza de cebolla morada finamente picada
- 2 ramas de apio finamente picado
- 1/4 de taza de grano de elote
- 1/2 taza de palmito finamente picado
- 3/4 de taza de mayonesa
- 2 cucharadas de Chile chipotle molido
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 pieza de aguacate para el puré
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de salsa de soya
- 12 rebanadas de jícama
- 2 piezas de mango cortado en cubos pequeños
- 1 taza de germen de alfalfa
Preparación
Para el relleno, en un bowl mezcla el surimi con la cebolla morada, el apio, los granos de elote, los palmitos, la mayonesa, el chipotle y la sal. Reservar.Para el puré, con ayuda de un tenedor, haz puré el aguacate y mezcla con el jengibre, el jugo de limón y la salsa de soya. Forma los tacos de jícama untando un poco de puré de aguacate sobre las rebanadas de jícama, agrega un poco del relleno de surimi, coloca cubitos de mango y termina con germen de alfalfa.
3.- Nopales rellenos y capeados
Ingredientes
- 12 Nopales baby
- 250 grs Queso Panela
- 1 taza Harina
- 3 Huevos
- 2 tazas Aceite
- 1/4 Cebolla fileteada
- 4 jitomates
- 1/4 Cebolla
- 2 dientes Ajos
- 1 raja Cilantro
- 1 cucharada Aceite
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
HIERVE agua y cocina los nopales por 3 minutos. Retira del agua y coloca en un tazón con agua y hielos, escurre y reserva. CORTA rebanadas del queso y cubre cada una con dos nopales, sujeta con palillos y empaniza con harina. BATE las claras a punto de turrón y añade las yemas y sigue batiendo hasta integrar. PASA los nopales rellenos por el huevo batido. Fríe de inmediato en aceite caliente. COCINA hasta dorar por ambos lados, escurre en papel absorbente.
Para el caldillo
HIERVE los jitomates con la cebolla y ajo. Licúa. ACITRONA la cebolla y añade la salsa. Salpimienta y cocina por 10 minutos o hasta que haya espesado ligeramente.
4.- Tortitas de atún y brócoli
Ingredientes
- suficiente de agua
- 1 pieza de brócoli chica
- suficiente de sal
- 1 taza de queso asadero cortado en cubitos
- 2 piezas de Huevo San Juan®
- 3 cucharadas de cebolla finamente picada
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- 2 tazas de atún en lata drenado
- 1/2 taza de pan molido
- sal y pimienta para las tortitas de brócoli
- aceite vegetal para freír
- 4 piezas de jitomate para la salsa de guajillo
- 6 piezas de chile guajillo para la salsa de guajillo
- 2 piezas de chile chipotle para la salsa de guajillo
- 1/4 de pieza de cebolla para la salsa de guajillo
- 1 diente de ajo para la salsa de guajillo
- 2 tazas de caldo de pollo para al salsa de guajillo
- 1 cucharada de cilantro para la salsa de guajillo
- cilantro para decorar
- cebolla en aros, para decorar
Preparación
En una olla a fuego medio calienta el agua hasta que suelte el hervor y cocina el brócoli con un poco de sal hasta que esté suave y brillante. Retira y corta la cocción en agua con hielos, escurre.Corta el brócoli en trozos pequeños y mezcla con el queso asadero, el Huevo San Juan®, la cebolla, el ajo, el atún, el pan molido, sazona con sal y pimienta.Forma las tortitas con ayuda de tus manos y cocina con un poco de aceite a fuego medio en un sartén hasta dorar. Escurre sobre papel absorbente.Para la salsa, en una olla a fuego medio calienta 1 cucharada de aceite y fríe los jitomates, el chile guajillo, el chile chipotle, la cebolla y el ajo hasta que se suavicen. Añade el caldo de pollo, deja que suelte el hervor y cocina 5 minutos más, añade el cilantro. Enfría ligeramente.Licúa los ingredientes de la salsa hasta obtener una mezcla tersa.En una cacerola calienta otra cucharada de aceite a fuego medio y vierte la salsa, sazona con sal y pimienta, cocina 10 minutos más.Coloca las tortitas atún y baña con la salsa, decora con cilantro y aros de cebolla cambray.
5.- Enchiladas vegetarianas en salsa de tres chiles
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal para la salsa
- 1 taza de cebolla para la salsa
- 2 dientes de ajo para la salsa
- 3 piezas de jitomate para la salsa
- 2 piezas de chile pasilla desvenados y sin semilla, para la salsa
- 2 piezas de chile guajillo desvenados y sin semillas, para la salsa
- 2 piezas de chile ancho desvenados y sin semillas, para la salsa
- 1 cucharadita de pimienta gorda para la salsa
- 1 ramita de cilantro para la salsa
- 2 tazas de caldo de verduras para la salsa
- 1 cucharon de aceite
- 1/2 taza de cebolla finamente picada
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- 1 taza de jitomate cortado en cubos pequeños
- 2 tazas de frijol negro entero y cocido
- 1/4 de taza de cilantro finamente picado
- 1/4 de taza de epazote finamente picado
- aceite para freír
- 12 piezas de tortillas de maíz
- crema ácida para servir
- cebolla morada cortada en aros, para servir
- queso fresco desmoronado, para servir
- jitomate cortado en cubitos, para servir
- aguacate en rebanadas, para servir
- cilantro para decorar
Preparación
Para la salsa en una olla a fuego medio, fríe la cebolla y el ajo con aceite hasta dorar. Agrega el jitomate y cocina hasta que se deshaga, incorpora los chiles, la pimienta gorda, el cilantro, rellena con el caldo de verduras y sazona con sal. Cocina hasta que reduzca el líquido. Enfría ligeramente.Licúa la preparación anterior hasta obtener una salsa tersa, cuela y reserva.Para el relleno, calienta una sartén a fuego medio con el aceite, cocina la cebolla con el ajo, el jitomate, los frijoles, el cilantro y el epazote. Sazona a tu gusto con sal y reserva.Calienta una sartén a fuego medio con el aceite, fríe las tortillas y escurre sobre papel absorbente. Rellena las tortillas con la preparación de frijoles y enrolla.Coloca tus enchiladas en un plato y vierte la salsa, sirve con la crema, la cebolla, el queso, el jitomate, el aguacate y cilantro fresco. Disfruta.
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